一匙美馔越山海，一方水土一方人。谈及宁波菜怎能少得了海鲜，在众多读者的推荐下，记者驱车来到了位于大榭岛的某海鲜酒店，在这家大榭人吃了二十五年的老饭店里寻味一道“大海小鲜”——抱盐蛏子。

作为一家主打宁波海鲜跟宁波老菜的饭店，来这里的多是老熟客，明档点菜、海鲜新鲜、价格实惠……很多人在这里从小吃到大。中午11点，食客们陆续登门，门庭若市的情景一直持续过饭点。

蛏子，生活在近岸的海水里，老话说，清明蛏子壮如牛。来自六横岛的泥蛏，在这一季迎来了一年中最肥美的季节，精心挑选的泥蛏先用清水洗掉蛏子表面的海泥，用淡盐水搓洗两遍，再用淡水养上一天，等泥沙完全吐净就可以制作了。通向美味的路，并不需要太过复杂。一把细盐，慢慢洒在肥美的蛏子上面，稍微搅拌，放进蒸箱，等上五六分钟的时间，辅以葱花，片刻之间，这道“大海小鲜”就完成了。

记者还在惊叹制作的简单程度，冒着热气的蛏子便被端上了桌，剥开外壳，一口下去，爆开的汁水便是鲜的滋味。“这个菜味道相当好，没得说，我们每次都会点，他们家的食材一直都很新鲜，我们从小在海边长大，一吃就能吃得出来。这种做法鲜甜中带有韧劲，味道交关好!”见到我们拍照，店里的熟客胡先生热情地介绍。

“以前我们北仑这一带也有抱盐蛏子，是提早腌好，放着的。有一次我去骑自行车到六横玩，在一个很小的饭店，我们现点了蛏子，点好他马上就做出来了，那时用的是粗盐，盐花都在蛏子上，我说这个蛏子这么多盐不会咸吗？”该海鲜酒店的创始人胡继海向记者介绍起这道菜的来由，“一吃不咸，很有嚼劲，比传统腌制的方法还要鲜一点，跟葱油的相比，盐水的水分更少，更有劲道一点，所以我借用了他的做法，这道菜最重要的秘诀就是食材的新鲜。”

宁波是受东海眷顾的地方，宁波人对“鲜”有着独特的见解与追求。清蒸、葱油、呛腌、做汤……天然新鲜的食材不要太过繁琐的制作手法，最简单的烹饪方式最大程度地锁住了“鲜”味，鲜到口齿生香。

“宁波人对海鲜肯定是比较痴情的，我自己也从事过远洋捕鱼，对海鲜可能也是那种情有独钟的敏感，只有新鲜的食材才能做出好吃的味道。”胡继海感慨道，“除了蛏子，我们还有很多本港海鲜，主要是六横跟象山的小船货海鲜，欢迎大家都来大榭尝一尝。”

大海小鲜，锁住了“鲜”味，也锁住了记忆里海风的味道，是海之味也是家乡之味。“我想把我们宁波，特别是北仑区域的菜能够发扬光大，让中国竞彩网的人能够吃到我们的老味道、海边的味道。”胡继海许下了他对未来的期许。（记者 黄颖 王曾贤）